Composition chimique des framboises, valeur nutritionnelle des framboises

Dans cet article, nous montrerons la composition chimique ainsi que la valeur nutritionnelle des framboises.

Le poids du fruit dans les framboises sauvages des forêts est de 0,9 à 1,7 grammes. Ils se composent de:

- eau: 85-88%,

- matière sèche: 12-15%,

- graines et épiderme : 4,1-9,9%.

Dans le cas des framboises nobles, le fruit pèse 1,7 à 8,5 g. Il existe également des fruits pesant jusqu'à 12 g. Ils se composent de:

- eau: 77,4-90,9%,

- matière sèche: 9,1 -22,6%,

- matière soluble 8,0 -1 3,0%,

- cendres: 0,4 - 0,8%,

- sucre: 3,4-6,9%,

- acides: 0,6-2,6%,

- Matières pectiques: 0,5-2,8%,

- pentosanes: 2,7%,

- tanins et colorants: 0,1-0,3%,

- substances azotées: 0,8-1,9%,

- vitamine C: 12,8-53,2 mg%,

- pH 2,95-3,52.

Beaucoup de substances aromatiques peuvent être trouvées dans le fruit, tandis que les graines contiennent jusqu'à 14,6% de corps gras.