Composizione chimica dei lamponi, valore nutritivo dei lamponi

In questo articolo, mostreremo la composizione chimica e il valore nutritivo dei lamponi.

Il peso del frutto nei lamponi selvatici varia da 0,9 a 1,7 grammi. Sono costituiti da:

- acqua: 85-88%,

- sostanza secca: 12-15%,

- semi ed epidermide : 4,1-9,9%.

Nel caso dei lamponi nobili, il frutto pesa 1,7 - 8,5 g. Ci sono anche frutti che pesano fino a 12 g. Sono costituiti da:

- acqua: 77,4-90,9%,

- sostanza secca: 9,1 -22,6%,

- materiale solubile 8,0 -1 3,0%,

- ceneri: 0,4 - 0,8%,

- zucchero: 3,4-6,9%,

- acidi: 0,6-2,6%,

- Sostanze pectiche: 0,5-2,8%,

- pentosani: 2,7%,

- tannini e coloranti: 0,1-0,3%,

- sostanze azotate: 0,8-1,9%,

- vitamina C: 12,8-53,2 mg%,

- pH 2,95-3,52.

Nel frutto si possono trovare molte sostanze aromatiche, mentre i semi contengono fino al 14,6% di sostanze grasse.