Composición química de las frambuesas, valor nutricional de las frambuesas

En este artículo mostraremos la composición química y el valor nutricional de las frambuesas.

El peso de la fruta en las frambuesas silvestres del bosque es de 0,9 a 1,7 gramos. Constan de:

- agua: 85-88%,

- materia seca: 12-15%,

- semillas y  epidermis : 4,1-9,9%. 

En el caso de las frambuesas nobles, la fruta pesa 1,7 - 8,5 g. También hay frutas que pesan hasta 12 g. Constan de:

- agua: 77,4-90,9%,

- materia seca: 9,1 -22,6%,

- material soluble 8.0 -1 3.0%,

- ceniza: 0,4 - 0,8%,

- azúcar: 3,4-6,9%,

- ácidos: 0,6-2,6%,

- Sustancias pécticas: 0,5-2,8%,

- pentosanos: 2,7%,

- taninos y colorantes: 0,1-0,3%,

- sustancias nitrogenadas: 0,8-1,9%,

- vitamina C: 12,8-53,2 mg%,

- pH 2,95-3,52.

Se pueden encontrar muchas sustancias aromáticas en la fruta, mientras que las semillas contienen hasta un 14,6% de sustancias grasas.